Франшизы бургерных

Топ франшиз бургерных — обзор лучших франшиз бургерных в России

Одной из первых крупных новостей 2021 года отрасли общественного питания стало сообщение о том, что «Бургер Кинг» запускает ребрендинг, — впервые за более чем 20-летнее существование сети. Масштабные изменения лидера рынка запланированы на лето. Они затронут не только маркетинг, но и каналы взаимодействия с потребителями. По мнению экспертов, это должно стать поворотным событием для всей отрасли. Ведь бургеры наравне с суши и пиццей стали одним из самых излюбленных вариантов заказа еды на дом.

Обзор рынка бургерных

С января по декабрь 2020 года доставка бургеров выросла в два раза по сравнению с аналогичным периодом 2019 года. За год отрасли пришлось трансформироваться под влиянием мощных изменений в мире, в том числе и по причине новых запросов от покупателей. Сегодня сама культура потребления в фудсервисе меняется: от перекусов в рабочие обеды и развлекательных прогулок в торговых центрах основной упор делается на заказы готовой еды на дом. Большая часть бургерных консолидировались с агрегаторами доставки. Все больше заведений меняют меню, решаются на ассортимент с более здоровым или совсем вегетарианским наполнением, активно прокачивают свои digital-возможности, переходят на новый уровень доставки и развития собственных приложений.

Эксперты подчеркивают, что, несмотря на общий успех бургерных в карантинный период, опасность насыщения рынка весьма высока. Одна из главных проблем, с которой сейчас столкнулись бургерные, — это общее падение доходов населения. Люди ищут более бюджетные места, снизился средний чек (даже по Москве и Санкт-Петербургу он не превышает 250-300 рублей за посещение). Выигрышным выглядит тот факт, что бургерные попадают в сегмент качественной, но не самой дорогой кухни, которую легко модернизировать, менять и дополнять. Формат fast casual позволяет легко ориентироваться на покупательские предпочтения, менять концепции и видеть перспективы.

Это важно в период, когда большие инвестиции малодоступны предпринимателям. Бургерным доверяет посетитель, инвесторы и рестораторы. Даже в моменты спада заведения показывают достойную прибыль.

Бургерные как бизнес имеют несколько нюансов, которые стоит знать новичкам:

• Демократичный формат простой, сытной уличной еды по доступным ценам.
• Достаточно низкий порог входа, понятный уровень начальных вложений и очень серьезная конкуренция в сегменте.
• Финансовая модель зависит не только от инвестиций в рекламу, но и от удачно выбранного места.
• На рынке существует ряд очень сильных, давно успешных игроков, соперничать с которыми крайне трудно.
• При очень низком среднем чеке — 250-300 рублей достойная прибыль возможна только при крайне высокой проходимости.
• Значение имеет все: площадь зала, потолок выручки, акции, привлекательные программы поддержки.
• Сама локация и возможный трафик вместе с грамотным маркетингом — три кита бургерных.

Тенденции рынка бургерных в 2026 году

Ресторанный консалтинг заговорил о необходимости изменения привычного формата бургерных еще в середине 2020 года, когда появился тренд на еду с собой.

Что еще ждет рынок бургерных в 2026 году:

1. Бургерные будут не расширять, а ограничивать ассортимент, а также менять привычное меню.
2. Эксперты говорят об обязательном консолидировании заведений с крупными агрегаторами, более успешными в доставке и мультиканальности продаж.
3. Фокус смещается с обеденных продаж офлайн на готовые обеды и ужины на дом онлайн.
4. Изменение пищевых привычек ведет отрасль к резким переменам, внедрению немясных бургеров, блюд ЗОЖ и новых приправ (среди них египетская дукка, взрывная смесь кумина, мускатного ореха, паприки, корицы и чеснока с Ямайки, бербер из Эфиопии, китайской чили кранч, португальские и бразильские миксы и так далее).
5. Флекситарианство, граничащее с вегетарианством, уже захватило бургерные США, но у нас пока осторожно пробует свои силы.

Специалисты говорят, что в целом бургерные сохранят свои позиции и могут к 2026 году увеличить обороты, если вводимые изменения предотвратят отсеивание мелких игроков на рынке.

Топ крупных сетей бургерных в России:

1. Burger King.
2. «Макдоналдс».
3. #FARШ.
4. «Мясоroob».
5. Black Star Burger.

Франчайзинг бургерных в России

Франчайзинг — самый распространенный способ масштабирования бизнеса в этой отрасли. Можно сказать, что именно международные франшизы бургерных привели этот формат к нам в страну. Тот же «Бургер Кинг» в России открыл уже более 800 заведений.

В пандемийный год развитие франчайзинговых бургерных не остановилось, а только ускорилось на фоне падения интереса к стандартной ресторанной культуре. Однако несмотря на общность формата у разных франчайзеров бургерных сильно разнятся концепции, формы работ, системы, финансовые схемы и каналы продаж.

Обзор франшиз бургерных

Крупным, зарекомендовавшим себя на рынке франшизам бургерных составляют достойную конкуренцию небольшие сети региональных авторских бургерных. Они зачастую быстро становятся не только центрами продажи готовой еды, но и точками притяжения на районе.

KombinaT Burgers & Milkshakes — уникальная моноконцепция франшизы небольшого городского кафе-бургерной из Казани. Низкая стоимость, крафтовые форматы, молодежный стиль, оригинальный подход.

Black Star Burger — отечественная международная амбициозная франшиза бургерных. Несколько форматов работы, ориентированных на собственников помещений. Демократичные инвестиции, окупаемость от 18 месяцев.

«Вкус улиц» — молодая, экспериментальная франшиза формата стритфуд, гибкая к новостной повестке. Относительно небольшие инвестиции, средний оборот до 750 000, несколько стартовых программ и вариантов работы.

GIROSmaste — молодая франшиза стритфуд-кафе с полезной, вкусной и здоровой альтернативой привычному фастфуду. Несколько форматов работы, низкий порог вхождения, быстрая окупаемость.

«Русский аппетит» — успешная франшиза крупной сети быстрого питания с торговыми точками, ориентированными на разные регионы и размеры городов. Авторская рецептура, высокое качество, окупаемость точек от полугода.

FARFOR — франшиза ресторанов доставки еды из Уфы, отечественный бренд, узнаваемая марка, быстрая окупаемость, несколько форматов франчайзинговых пакетов, индивидуальные схемы скидок и поощрений.

Choppers — франшиза сети авторских бургерных с монопродуктом. Уникальная концепция, своя рецептура, готовность продукта с нуля. Положительный имидж, популярность в сети и быстрая окупаемость.

Burger CLUB — знаменитая франшиза ресторанов быстрого питания, международная сеть с более чем 170 заведениями в 8 странах мира. Несколько комфортных вариантов работы, богатый опыт, быстрая окупаемость.

еBURG — громкая франшиза отечественной бургерной, лауреаты премий «Лучшая бургерная», «Лучшая компания» 2016 года. Авторские рецепты, трендовые форматы, несколько пакетов.

«МЯСОROOB» — франшиза частной клиники нового поколения с полным спектром стоматологических услуг и авторской методикой. Строгие требования, серьезные инвестиции и отбор.