Франшизы пиццерий

Популярность пиццы в России растет, и открытие пиццерии по франшизе становится привлекательным бизнес-решением. Пицца завоевала сердца потребителей, а возможность быстрой доставки делает бизнес перспективным. Предприниматели могут открываться по франшизе, что снижает предпринимательские риски на старте и в процессе работы. Это готовая бизнес-модель и система поддержки на всех этапах: от закупок и логистики до маркетинга и обучения персонала.

Как выбрать франшизу пиццерии? Оставьте заявку на консультацию. Даже если вы еще не готовы покупать, можно ознакомиться с условиями, понять, какие вложения потребуются, оценить уровень поддержки франчайзера и получить актуальную информацию о рынке, бизнес-моделях и преимуществах перед конкурентами.

Обзор рынка пиццерий

По данным TAdviser, рынок доставки еды из ресторанов в России в 2024 году достиг объема в 648,7 миллиардов рублей, что на 30% больше, чем годом ранее. В это же время рынок пиццерий переживает значительные изменения, следуя общим трендам в ресторанной отрасли. Давайте подробнее взглянем на показатели этого сегмента.

Рынок общественного питания: динамика и рост

Согласно данным Retail.ru, количество ресторанов и кафе в России превысило 200 000, а наибольший рост отмечен в Ленинградской области (+26,09%), Краснодарском крае (+7,07%) и Ставропольском крае (+6,36%). По предварительной оценке INFOLine, в 2024 году оборот в сфере общественного питания вырос на 13-14%, до 5 трлн рублей.

Цены на пиццу: что повлияло на рост?

Исследование сервиса Quick Resto показало, что в 2024 году цены на любимые виды пиццы заметно выросли:

• «Маргарита» — +11%, до 517 рублей. 
• «Пепперони» — +11%, до 664 рублей. 
• «Гавайская» — подорожала на 17%, до 595 рублей. 
• «Мясная» — увеличение на 18%, до 667 рублей. 
• «Четыре сыра» — рост на 3%, до 680 рублей.

Причины таких изменений лежат в росте цен на ключевые ингредиенты: курица подорожала на 39%, оливковое масло — на 31%, сыр маасдам — на 29%, и многие другие продукты — бекон, соль, мука.

Изменения в потребительских предпочтениях

По данным Quick Resto, в 2024 году наблюдается интересная тенденция: спрос на маленькие пиццы (до 25 см) снижается, зато растет популярность средних (до 30 см), больших (до 36 см) и супер-больших (до 45 см) вариантов. Доля маленьких пицц «Пепперони» упала с 19% в 2023 году до 8% в 2024 году, в то время как доля средних пицц выросла с 47 до 51%, а больших — с 31 до 39%.

Будущее рынка готовой еды

К 2028 году рынок готовой еды в России, по оценкам аналитиков, вырастет в 1,5 раза и достигнет 9 трлн рублей.

Какая бывает пицца

Пицца может быть приготовлена в различных стилях, каждый из которых будет отражать уникальные традиции и предпочтения разных регионов:​

• Неаполитанская пицца
  Этот стиль зародился в Неаполе, Италия. Пицца готовится в дровяной печи при высокой температуре, что обеспечивает тонкую, мягкую корочку с характерными обугленными пятнами. Классический пример — пицца «Маргарита» с томатным соусом, моцареллой и базиликом. 


• Нью-йоркская пицца
  Тонкая, но достаточно прочная корочка позволяет складывать кусок пополам для удобства. Обычно подается в больших треугольных кусках, часто навынос. 


• Чикагская пицца
  Известна своими глубокими формами, напоминающими пирог, с толстой корочкой и большим количеством сыра и начинки. Ингредиенты выкладываются слоями, а сверху покрываются томатным соусом. 


• Детройтская пицца
  Прямоугольная пицца с толстой воздушной корочкой, запеченная до хрустящей корочки по краям благодаря сыру, который карамелизируется на стенках формы. 


• Калифорнийская пицца
  характеризуется использованием нестандартных и сезонных ингредиентов, отражающих местную культуру и предпочтения. ​


• Пицца в стиле Буффало
  Имеет чуть более толстую корочку, чем нью-йоркская, с соусом, содержащим больше базилика, и характерными обугленными кусками пепперони. 


• Сицилийская пицца
  Толстая прямоугольная пицца с пышной корочкой, часто с сыром и соусом. ​

Самая большая сеть пиццерий в мире

На 2026 год крупнейшей сетью пиццерий в мире является Domino’s Pizza. Компания имеет тысячи филиалов по всему миру и продолжает расширяться. В третьем квартале 2024 года Domino’s сообщила о росте сопоставимых продаж в США на 3%, что оказалось ниже прогнозируемых 3,6%, что связано со снижением потребительских расходов на питание вне дома.

А по данным итальянского гида 50 Top Pizza Awards за 2024 год, самая популярная пиццерия в мире — Una Pizza Napoletana в Нью-Йорке (США).

Как назвать пиццерию

Выбор названия для пиццерии — это шаг, который может существенно повлиять на восприятие бренда и его успех. Название должно отражать уникальность вашего заведения и быть близким целевой аудитории. Вот моменты, которые стоит учесть:

1. Отражение концепции
   Название должно передавать суть вашего заведения. Например, если вы специализируетесь на каком-то определенном стиле пиццы, это может быть отражено в названии. 


2. Уникальность
   Нужно убедиться, что выбранное название не совпадает с уже существующими, особенно в вашем регионе. Это поможет избежать путаницы и возможных юридических проблем. 


3. Легкость запоминания и произношения
   Простое и звучное название гораздо легче запомнить и произнести, что способствует распространению информации о вашем заведении. Можно выбрать простое название для пиццерии на русском и английском языке. 


4. Эмоциональная связь
   Название, которое вызывает положительные эмоции или ассоциации, может привлечь больше клиентов.

Варианты названий для пиццерии:

1. Печь & Тесто.
2. La Pizza Mia.
3. Кусочек Счастья.
4. PizzaLava.
5. Дрова & Моцарелла.
6. Круглая История.
7. Buona Pizza.
8. Слайс Дня.
9. Testo.
10. Pizza & Co.
11. Пицца на углях.
12. Amore Pizza.
13. Сырный Берег.
14. Molto Pizza.
15. Кусочек Италии.
16. Тесто & Вкус.
17. PizzaVibe.
18. Пицца 24/7.
19. Nonna’s Oven.
20. Пиццерия №1

Самые известные сети пиццерий в России в 2026 году

Франчайзинг в сфере пиццерий продолжает развиваться в России, оставаясь одним из самых перспективных направлений бизнеса. В 2026 году страна привлекает инвесторов и предпринимателей многообразием сетей пиццерий, готовых предложить франшизу в различных регионах. Лидеры рынка пиццерий в 2025 году, по данным «Комсомольской правды»:

1. «Додо Пицца» — крупнейшая сеть пиццерий в России с международным присутствием. Компания управляет более 900 точками, а выручка компании Dodo Brands, которая развивает проекты «Додо пицца» и «Дринкит», превысила $1 млрд в год (90,4 млрд рублей по курсу ЦБ). Сеть развивает три формата: доставка, семейные пиццерии с залом для гостей и городские фудкорт-экспрессы. 
2. «Папа Джонс» — один из мировых лидеров в ресторанной индустрии. В России под этим брендом работает более 200 пиццерий. Компания делает акцент на высококачественных ингредиентах, придерживаясь слогана «Лучшие ингредиенты. Лучшая пицца». 
3. Epic Pizza — пиццерия, которая специализируется на больших пиццах. Здесь можно заказать метровую пиццу с различными начинками: пепперони, креветки, бекон и другие. Сеть развивается по франшизе, открыто 34 пиццерии в 27 городах. Франшиза Epic Pizza входит в раздел проверенные франшизы от TopFranchise. Франчайзи выходят на выручку 1 200 000 руб. с первого месяца работы. 
4. «IL Патио» — ресторанная сеть с итальянской кухней под управлением российской компании «Росинтер Ресторантс». Включает в себя более 140 собственных и 100 партнерских ресторанов, расположенных в 7 странах и в 27 российских городах. 
5. «Перчини» — это сеть итальянских ресторанов, которая предлагает аутентичную итальянскую кухню в уютной атмосфере. По франшизе бренда открыто 35 точек. Франшиза вошла в топ-100 ежегодного рейтинга франшиз TopFranchise 2025.

Рынок франшиз пиццерий в России в 2026 году остается конкурентным и разнообразным. Сети предлагают потенциальным инвесторам и предпринимателям бизнес-модели, которые отражают текущие тренды и потребности рынка.

Как открыть пиццерию

Открытие пиццерии можно разделить на пять шагов:

1. Поиск помещения

Рекомендуется найти помещение в хорошо проходимом месте. Отлично, если рядом будет торговый, развлекательный или офисный центр, однако подойдут и места с большой концентрацией людей в спальных районах. У пиццерии должен быть отдельный вход, в идеале — рядом с парковкой.

Необходимо предусмотреть производственную зону, где будут готовить пиццу и другие блюда и клиентский зал, в котором можно разместить несколько десятков гостей.

Во избежание дорогого ремонта лучше выбирать помещение, специально разработанное под общепит.

2. Покупка оборудования

От качества оборудования зависят вкусовые характеристики будущей пиццы. Для пиццерий главными являются печь и тестомес. Это не дешево. Но экономить на оборудовании не стоит: покупка бывшей в употреблении техники в дальнейшем может привести к остановке производства. Не исключено, что затраты на ремонт составят полную стоимость приобретенной техники.

Покупка нового оборудования подразумевает наличие гарантийного обслуживания. Это существенно снижает вероятность нежелательных сюрпризов и непредвиденных трат.

3. Поиск поставщиков сырья

Для приготовления пиццы необходимы качественная мука, соль, специи и продукты для начинки. Иногда контакты поставщиков удается узнать, просто пообщавшись с владельцами других кафе и пиццерий. Можно присмотреться к логотипам на бортах грузовиков, завозящих сырье к конкурентам. Первоначально лучше покупать продукты маленькими партиями, чтобы не переполнять склад чрезмерными запасами.

4. Найм персонала

В производственную зону необходимо будет нанять шеф-повара и пиццамейкеров. Потребуются официанты, уборщики и администратор заведения.

5. Проведение открытия

Чтобы привлечь первых посетителей, полезно создать аккаунты в социальных сетях и настроить на них таргетированное продвижение по географическому признаку. В дополнение можно заказать рекламу в СМИ и устроить промоактивности на улице с раздачей флаеров на скидку для тех, кто придет в день открытия.

Франшиза пиццерии

Для облегчения процесса запуска пиццерии стоит рассмотреть франшизы. Они позволяют избежать многих ошибок, которые свойственны начинающим предпринимателям и содержат инструкции для того, чтобы правильно открыться. Партнерам передаются чек-листы, контакты поставщиков и продавцов оборудования, рецепты и стандарты обслуживания, маркетинговые материалы и многое другое.

Франчайзерам выгодно быстрее развивать собственный бренд, расширяя сеть, поэтому они готовы помогать франчайзи. Остается выбрать привлекательный бренд и стать его партнером.

Спрос на пиццу

Для анализа спроса на пиццу можно использовать аналитические инструменты поисковых систем. Например, по данным Wordstat от «Яндекса», пиццу в марте 2025 года искали более 6,8 миллиона раз. Поисковый запрос «заказать пиццу» в марте 2025 года вводили 505 766 раз. Очевидно, что спрос на пиццу продолжает расти. Поэтому открытие пиццерии станет возможностью выйти на перспективный рынок.

Обзор франшиз пиццерий в 2026 году

При выборе франшизы пиццерии эксперты советуют ориентироваться на стабильность бренда, общее количество точек у франчайзер и партнеров, уровень инвестиций, формат и на запросы самого рынка. Пиццерия должна предлагать узнаваемый продукт, иметь отлаженную систему доставки и комфортное мобильное приложение. Покупать стоит франшизы, которые входят в топ пиццерий каталога TopFranchise.

«Автосуши Автопицца» — франшиза кафе семейного формата со 100+ видами роллов и пиццы. Компания берет на себя 100% задач по запуску. Франчайзер полностью сопровождает на всех этапах открытия.

«Эпиццентр» — франшиза сети молодого, яркого и динамично растущего бренда пиццерий со средней выручкой 1,3 млн рублей в месяц. Комплексная поддержка франчайзи: обучение сотрудников, маркетинговые стратегии и постоянную консультацию на всех этапах работы.

«ЭКСПРЕССПИЦЦА» — франшиза сети пиццерий с тестом собственного производства. Франчайзер разрабатывает финансовую модель для каждого франчайзи и подбирает локацию по авторской методике для окупаемости до 1 года.

NinjaFood — франшиза сети быстрого питания (пицца, сеты и роллы) с прибылью от 580 000 рублей. Компании доверяют 100 тысяч клиентов. Франчайзер сопровождает и поддерживает бизнес партнера на всех этапах запуска в течение первых трех месяцев.

«Босс Лосось» — яркая франшиза доставки роллов, пиццы, бургеров, вока и поке. Заработок от 200 000 рублей каждый месяц. Паушальный взнос — всего 49 000 рублей.

Osteria Mario — франшиза ресторана от холдинга «ТИГРУС», который аккумулировал весь опыт в ресторанном бизнесе для этой франшизы. Грамотный план и развернутая программа поддержки.

IL Патио — владельцем бренда является «Росинтер ресторантс холдинг», уверенный лидер среди франчайзеров в сфере ресторанов. Среди преимуществ — оригинальная рецептура, европейские сертификаты, консультации и возможность корректировки плана развития.

«Пицца Синица» — франшиза пиццерии с прибылью от 1 млн рублей в месяц. Собственная мощная IT-система снимает с партнёра всю операционку, дает аналитику и позволяет доставлять пиццу за 45 минут.

«EPIC PIZZA» — франшиза пиццы эпических размеров с выручкой 1 200 000 рублей уже в первый месяц. Откроет точку за 21 день после заключения договора аренды. Команда запуска очно обучит поваров и управляющих всего за 7 дней.

«Ташир пицца» — франшиза пиццерии с опытом на рынке более 25 лет. Современное производство — визитная карточка бренда. Маркетинговая поддержка и сильная бизнес-концепция.

Заключение

Согласно исследованию сервиса по автоматизации ресторанного бизнеса Quick Resto, в 2024 году стоимость популярных видов пиццы выросла на 3-18%.

Открытие бизнеса по франшизе снижает риски благодаря готовой бизнес-модели, поддержке франчайзера и обмену опытом с партнерами. На платформе TopFranchise представлены франшизы пиццы, ознакомьтесь с ними и оставьте заявку на консультацию.