Франшизы ресторанов

Обзор рынка ресторанов в 2026 году

Согласно данным INFOLine общепит остается одной из самых динамично растущих отраслей. По итогам 2024 года оборот рынка увеличился на 13-14% и составил около 5 трлн рублей. Ранее лидерами отрасли были мегаполисы, однако, начиная с 2024 года наметилась другая тенденция — основными точками роста стали регионы.

В ближайшие несколько лет можно ожидать возвращения крупных заведений с посадкой в 150-200 персон, а также сокращение меню в небольших ресторанах в связи с ростом фонда оплаты труда.

В 2026 году ценообразование будет одновременно и инструментом конкуренции, и способом выстраивания отношений с клиентами. Стоимость будет адаптироваться в зависимости от спроса, времени суток и дня недели. Некоторые рестораны уже сейчас внедрили систему, позволяющую клиентам видеть, как формируется стоимость блюд, чтобы подчеркнуть прозрачность ценообразования.

Ресторанная индустрия стала менее зависима от человека благодаря внедрению роботизированных систем для приготовления пищи и обслуживания. Активно используются мобильные приложения для оформления и оплаты заказа.

Сложности и вызовы 2026 года

• Сложность обслуживания импортного оборудования
  Предпринимателям приходится решать проблему отсутствующих запчастей через вторичный рынок и каналы поставок в третьих странах.


• Рост цен
  Сниженная покупательская способность привела к снижению доходности рынка.


• Налоговые изменения
  Увеличение налогов и новый вид НДС приведут к повышению отпускных цен.


• Контроль над винными картами
  Согласно новому ГОСТу от 2024 года российские вина в винных картах должны занимать не менее 20%, что вынуждает рестораторов искать новые каналы поставок.

Актуальные ресторанные тренды

• Экономия на аренде
  Предприниматели предпочитают мини-рестораны, фудкорты, вендинговые автоматы и точки coffee-to-go, поскольку это позволяет экономить на аренде.


• Активное привлечение клиентов
  Программы лояльности с накоплением бонусов, «счастливые часы» и абонементы на кофе — все это позволяет ресторанам увеличить прибыль.


• Сотрудничество со службами доставки
  Возможность сделать заказ и получить его не выходя из дома делает рестораны и другие заведения общественного питания более доступными.


• Этническая кухня
  Повышенный спрос наблюдается на российскую и азиатские кухни. Согласно данным Национальной ассоциации рестораторов, в 2024 году доля заведений общепита, предлагающих блюда азиатской кухни, выросла на 12% в сравнении предыдущим периодом.

Как открыть ресторан

1. Начните с изучения рынка
   Это поможет понять какие сегменты свободны, определить потенциальных клиентов и их покупательскую способность, определить каким тенденциям подвержен рынок и какой уровень конкуренции. Анализ рынка станет отправной точкой для развития бизнеса, поэтому такую работу лучше доверить бизнес-консультанту.


2. Определитесь с форматом заведения
   Будет это полноценный ресторан или небольшая закусочная зависит от уровня конкуренции, потенциальных клиентов и размера финансовых инвестиций.


3. Выберите локацию
   Заведение должно находиться в точке с наибольшей проходимостью — возле торгово-развлекательного центра или транспортной развязки, вблизи туристического маршрута, на первой линии застройки.


4. Составьте меню
   Вкусные, свежие и разнообразные блюда — главный инструмент, влияющий на прибыльность заведения. Учитывайте предпочтения своих потенциальных клиентов и их покупательскую способность, а также сезонность и наличие сырья у поставщиков.


5. Подготовьте пакет документов
   К заведениям общепита предъявляется много требований. Предпринимателю необходимо получить разрешения в СЭС и МЧС, разработать паспорта качества, журналы производственного контроля, получить лицензию и множество других документов.


6. Оборудование помещения и реклама
   Последний этап — закупка оборудование, подписание договоров с поставщиками, поиск квалифицированного персонала, рекламная кампания.

Франшизы в сфере общественного питания

Открывая ресторан без какой-либо поддержки предприниматель сталкивается со множеством сложностей, особенно, если он новичок в ресторанном бизнесе.

Количество точек общественного питания, открытых по франшизе, продолжает увеличиваться. Средний срок окупаемости такого бизнеса — 1-1,5 года. Тогда как большинство предпринимателей, которые открывают свое дело с нуля, закрываются в первый год работы.

Франшиза общепита — востребованный и быстро окупаемый бизнес, позволяющий предпринимателю пользоваться опытом, знаниями и технологиями франчайзера. Полное юридическое и техническое сопровождение позволяет избежать главной проблемы начинающих предпринимателей — закрытие вскоре после старта.

Франшиза ресторана что это? Форма сотрудничества согласно которой владелец бизнеса (франчайзер) предоставляет предпринимателю (франчайзи) маркетинговый план, позволяет работать под своим брендом и торговой маркой.

Среди главных преимуществ, которые получает франчайзи:

1. Узнаваемый бренд
   Работа под торговой маркой, которая уже известна на рынке и имеет своих потребителей.


2. Проверенная бизнес-модель
   Подробное описание всех рабочих процессов, начиная с концепции заведения и заканчивая программным обеспечением. т.д. В результате первоначальный капитал расходуется с умом, так как имеет целевой характер.


3. Всесторонняя поддержка
   Помощь с оформлением разрешительной документации, подбор и обучение персонала, контроль тестового запуска и т.д.


4. Проверенные поставщики
   Франчайзер может сам выполнять функцию снабженца или передать франчайзи список партнеров с «корпоративными ценами». 


5. Быстрая окупаемость
   Имея готовую бизнес-модель и постоянную поддержку риск обанкротиться минимален. В большинстве случаев ожидания франчайзи оправдываются.

И главное: франшиза предлагает готовую бизнес-модель, которая уже доказала свою эффективность. Это позволяет избежать ошибок, связанных с разработкой собственной бизнес-модели, и достижение точки окупаемости.

Лучшие франшизы общепита 2026 года

Франшизы, которые работают, представлены в подборке:

FoodBand — франшиза ресторанов европейской, паназиатской, итальянской и китайской кухни с опциями доставки и самовывоза. Окупаемость ресторана — от 14 месяцев, средний чек за один заказ — от 1 800 рублей.

«Костер» — ресторан-гриль с авторской кухней и дизайнерским интерьером. Франшиза работает не только в России, но и за ее пределами. Срок окупаемости составляет всего 8 месяцев.

FARFOR — франшиза доставки роллов и ресторанных блюд. Работает более 12 лет, имеет более 200 точек в России, Казахстане и Кыргызстане. гибко адаптируется к любым изменениям рынка.

«ШашлыкоFF» — ресторан-гриль с разнообразным меню и узнаваемым стилем. Под торговой маркой работают более 86 предприятий-партнеров в России и Казахстане. Средний чек зала — 950 рублей, доставки — 1500 рублей.

Cofix — международная франшиза кофеен формата coffee-to-go. Сеть заведений охватывает Россию, Беларусь, Казахстан, Бразилию, Армению и Испанию. Централизованные поставки продукции более чем от 90 поставщиков.

«Мидийное место» — франшиза ресторана быстрого обслуживания с доступными морепродуктами. Срок окупаемости — от 8 месяцев, средний оборот в месяц — от 5 500 000 рублей.

«Перчини» — насчитывает 35 ресторанов итальянской кухни, работающих в 23 городах России. Конкурентные преимущества бренда — паста собственного приготовления и высокие стандарты обслуживания.

«Хочу Пури» — включает 22 заведений, работающих под ТМ «ЯСНО». Меню ресторана включает как традиционную грузинскую кухню, знакомую многим клиентам, так и современные рецепты в авторском исполнении.