Франшиза кафе-пекарни с собственным производством «КОРЖОВ» 
Размер инвестиций
от 5 000 000 ₽
Срок окупаемости
от 30 месяцев
Похожая франшиза с отличными условиями:
О франшизе в цифрах
Год основания компании:
2013
Год запуска франшизы:
2017
Собственных предприятий:
5
Франшизных предприятий:
10
Средний оборот в месяц:
от 25 800 000 руб.
Товарный знак зарегистрирован:
553009
Как вы будете зарабатывать
«КОРЖОВ» — больше, чем просто пекарня. Нашим гостям мы предлагаем не только плюшки и десерты. Ассортимент включает более 12 видов завтраков, а также основное меню с салатами и горячими блюдами.
Каждый день мы готовим блюда для наших гостей, используя только натуральные ингредиенты высшего качества. Чтобы достичь совершенства, мы не экономим ни на одном из них. Мы используем лучшую российскую муку, настоящее сливочное масло, натуральные кондитерские сливки, бельгийский шоколад, кофе собственной свежей обжарки, особенное молоко для наших напитков и настоящий листовой чай.
Мы принципиально не используем маргарин, потому что только сливочное масло позволяет добиться характерного насыщенного вкуса. Основные ингредиенты наших напитков — зерна кофе, молоко, сливки и мороженое, ягоды и фрукты, чайные листья и шоколад. Чтобы полностью контролировать процесс и влиять на вкус, мы обжариваем кофейные зерна самостоятельно в «КОРЖОВ» на Большой Зеленина, 13. Именно там у зеленого зерна зарождается его карамельный вкус с ореховыми нотками.
Ни одно заведение не будет успешным без самого главного — людей, любящих свое дело. Наше производство невозможно без ежедневного труда увлеченных профессионалов: пекарей, поваров, кондитеров, бариста и хозяек.
В нашу команду мы выбираем неравнодушных людей, радеющих за любимое дело, желающих работать и развиваться с компанией. Мы создаем достойные условия для работы и развития: используем качественное высокотехнологичное оборудование на собственном производстве, проводим мастер-классы по искусству создания и разработки десертов; проводим обучающие мероприятия и тренинги для отдела сервиса (тренинги по сервису, по этикету, по сервировке, винные дегустации, латте-арт для бариста). Благодаря людям, работающим в нашей команде, многие из наших гостей стали постоянными клиентами, есть те, кто ходят к нам с самого начала, с открытия первой пекарни, и мы гордимся этим.
Расчет прибыли
Пекарня с кухней:
Среднее количество чеков в месяц: 6 000
Средний чек: 400 рублей
Оборот в месяц: 2 400 000 рублей
Расходы на аренду, персонал и прочее: 675 000 рублей
Чистая прибыль до налогов: 332 510 рублей в месяц
Пекарня без кухни:
Среднее количество чеков в месяц: 5 500
Средний чек: 300 рублей
Оборот в месяц: 1 650 000 рублей
Расходы на аренду, персонал и прочее: 350 000 рублей
Чистая прибыль до налогов: 175 010 рублей в месяц
О компании и бизнесе
История бренда «КОРЖОВ» началась летом 2013 года с небольшой пекарни на севере Санкт-Петербурга. Здесь мы выпекали хлеб по рецептам французского пекаря Филиппа Тюрке, который работал с нами в самом начале пути. Там же мы готовили фирменные плюшки на сливочном масле из Новой Зеландии.
В это время наши кондитеры придумывали и воплощали в жизнь муссовые десерты для всех наших пекарен. Пекарни-кондитерские оказались тем элементом, которого недоставало городу. В Петербурге булочных не в торговом центре, а рядом с домом, как в Европе, тогда не было.
Главной идеей основателей пекарен «КОРЖОВ» было улучшить качество жизни людей за счет ежедневных продаж вкусной выпечки. Мы открыли первое кафе на окраине и это стало индикатором: если получится здесь, то получится везде в городе.
Сеть от года к году развивалась, и в конце 2019 года мы открыли собственную фабрику и перевели изготовление всех кондитерских и слоёных изделий на центральное производство. В феврале 2020 года, в самый разгар пандемии, мы решили запустить В2В-направление, а уже в конце года нам удалось заключить более 300 договоров на оптовые поставки.
В 2021 году совместно с нашим франчайзи-партнером Иваном Корнеевым мы открыли флагманский ресторан «КОРЖОВ» в аэропорту Пулково (кластер внутренних авиаперевозок). Это уже не просто пекарня, это полноценный ресторан с разнообразным меню от шеф-повара, богатой алкогольной картой и панорамными окнами с видом на взлетную полосу. Через год еще один филиал «КОРЖОВ» открылся в кластере международных перелетов. Оба ресторана показывают прекрасные результаты и дарят заряд положительных эмоций перед путешествием.
Сейчас в Петербурге и области представлены 15 наших заведений. На ближайшие пару лет мы ставим для себя амбициозные планы по развитию франшизы в крупных городах России: Петербург, Москва, Екатеринбург и т.д.
Прошло 10 лет с открытия первой пекарни, но все эти годы мы продолжаем открывать заведения, куда хочется возвращаться вновь и вновь.
ТОП франшиз в этой категории
Описание франшизы
Предлагаем приобрести франшизу кафе-пекарен на каждый день «КОРЖОВ». Чистая прибыль франчайзи-партнера от 350 000 рублей в месяц. Собственное производство, поддержка на каждом этапе и многолетний опыт команды в открытии новых ресторанов поможет сохранить стабильность даже в самые трудные времена.
Преимущества франшизы
- Собственное производство.
На ваших витринах будет хороший стабильный продукт, который любят и выбирают тысячи гостей каждый день. - Больше, чем просто пекарня.
Бизнес-модель включает в себя не только булочки и десерты, а также полноценное меню с завтраками и основным меню на каждый день. Также есть возможность интегрировать барную карту в ассортимент, такой опыт успешно применяется в нескольких наших филиалах. - С нами надежно.
За плечами команды «КОРЖОВ» более 15 успешно открытых пекарен, мы знаем, как открыть успешный проект, который будет приносить прибыль долгие годы. - Единые регламенты.
Все секреты успешной работы прописаны в наших стандартах, и мы рады будем поделиться ими с нашими потенциальными франчайзи. - Мы обучаем.
Каждый сотрудник проходит полноценное обучение.
Пакет франшизы
Что получает франчайзи:
- Товарный знак.
- Полную поддержку на всех этапах открытия.
- Наем и обучение персонала.
- День открытия по заданному сценарию.
- Подбор помещения (у нас всегда есть готовые помещения).
- Доступ к матрице поставщиков.
- Стабильный и качественный продукт.
- Назначение уже обученного управляющего.
- Помощь опытного территориального директора.
- Доступ к эксклюзивным программам обучения и тренингам.
- Базу лояльных гостей.
- Поддержку отдела маркетинга: маркетинговый план на квартал, банк рекламных материалов и рабочих инструментов по привлечению и удержанию гостей.
- Ежемесячные аудиты.
- Проверки с помощью тайных покупателей.
Два формата управления:
- «ПРЕДПРИНИМАЮ И ДЕЙСТВУЮ» (2% роялти):
- УК помогает с открытием и строит пекарню.
- УК занимается подбором персонала под ключ.
- Готовим день открытия, выстраиваем маркетинговую стратегию.
- «ОТДАЮ В УПРАВЛЕНИЕ УК» (2% роялти + 20% от прибыли):
- УК берет все управление на себя.
- Для франчайзи никаких хлопот, предоставляем отчетность по окончании месяца.
Доступны два формата открытия:
- Пекарня с кухней.
- Пекарня БЕЗ кухни.
Обучение и поддержка
- Поиск помещения, выбор локации.
- Получение лицензий.
- Помощь с дизайн-проектом помещения.
- Оформление договоров.
- Геоаналитика по 100 параметрам: средний чек / выручка / дорожная карта клиентов.
- Поиск, наем, обучение персонала.
- Персональный менеджер на время запуска.
- Поддержка УК на всех этапах.
- Маркетинговая поддержка.
- Опытный и обученный управляющий.
- Все рецептуры.
- Доступ к базе поставщиков.
- Доступ к матрице продуктов и ассортимента.
- Размещение информации на картах.
- Подключение к программе лояльности.
- Персональный менеджер для заказа продукции.
- Тренинги, обучение, аудиты, тайный гость.
- Управление ассортиментом.
- Обновление меню 4 раза в год (сезонные новинки, сетевое обновление меню).
- Поддержка су-шефа по продукции и становлению кухни на вашем объекте.
- День открытия пекарни под ключ.
- Неформальные встречи.
- Мотивация персонала для увеличения выручки.
Заказать подробный отчет
Спасибо, ваша заявка принята
Фотографии
Видео
Требования
География:
- Санкт-Петербург.
- Москва.
- Екатеринбург.
- Краснодар.
- Калининград.
- Нижний Новгород.
- Казань.
Этапы запуска
10 недель с момента подписания договора франчайзинга до открытия. За это время будет:
- Оформлено юрлицо.
- Создан дизайн-проект.
- Проведено строительство и ремонт.
- Выполнена комплектация по чек-листу.
- Подписан пакет договоров с поставщиками по чек-листу.
- Проведен подбор, наем, обучение персонала.
- Заказана продукция по чек-листу.
- Реализована маркетинговая кампания.
Отзывы о франшизе «КОРЖОВ»
История успеха
«Первую свою точку «Коржов» я открыл в разгар пандемии, в начале лета 2020 года. «Коржов» — это петербургская сетевая кондитерская с плюшками, хлебом, сэндвичами и десертами. Всего около 60 наименований. Открывал я ее сам — на деньги, накопленные за время учебы. Думаю, что все у меня так сложилось во многом благодаря моему образованию: я закончил Высшую школу экономики и получил степень BBA во французском Université Lille 1.
Открытие пекарни обошлось мне в 7 миллионов. Это немало, но мне важно было купить хорошую мебель, использовать в оформлении хорошие материалы. Все это происходило посреди локдауна, и, признаться, мне было очень страшно. Представьте: арендовал помещение, внес залог — и тут оказалось, что открыться я пока не могу. Не раз приходила мысль: а может, забрать залог и отказаться от всего этого? Но потом я посмотрел по сторонам, увидел, что соседи готовятся к открытию, и понял, что рискнуть надо. Отлично помню первый день работы — это было прекрасно. Все закрыто, город закрыт, но народ все равно идет в сторону метро, работа ведь никуда не делась. Заходили, удивлялись — ой, а у вас возможно что-то купить? Плюшка и хлеб — это интуитивная покупка. Такие покупки совершаются легко. И это нас спасло, даже несмотря на то, что работали мы сначала в формате магазина. Веранда появилась только в июле, после отмены ограничений, и она нам очень помогла.
А уже спустя девять месяцев, в апреле 2021 года, я открыл новую флагманскую точку «Коржов» в Пулково — в зоне вылета внутренних авиалиний. Этот проект стоил в два раза дороже, и он стал отличной альтернативой бизнес-лаунжу. Это уже не кулинария, это ресторан с полноценным меню шефа Петра Байдаченко, алкогольной картой шеф-бармена Романа Чекмарева и панорамными окнами. Сразу после открытия мы быстро освоили функцию предзаказа вместе с доставкой «Яндекс.Еда», что позволяет существенно сэкономить время отъезжающих: ты приезжаешь в аэропорт уже с четким пониманием, сколько у тебя времени на еду перед вылетом. Наверное, перед открытием я сталкивался с теми же задачами, что и многие другие рестораторы: согласование проекта перед началом строительства; сжатые сроки арендных каникул, учитывая высокую арендную плату, и так далее. Но все же хочу предупредить всех: тендер в Пулково — это непросто. И эмоционально, и технически, и надо подходить к нему подготовленным. Но мы справились, за что спасибо моей команде.
Сейчас в планах — открытие двух точек в Шереметьево, и думаю, что это может быть еще ответственней».
Вопросы о франшизе
Помогаете ли с выбором помещения и подписанием договора аренды?
Да, наша команда проведет аналитику помещения и сопроводит партнера вплоть до подписания договора.
- Сопровождаете ли открытие пекарни?
Да, наша команда сопровождает партнера на всех этапах: поможет со строительной бригадой, дизайн-проектом, планированием расписания и прочим.
- Помогаете ли с наймом и обучением персонала?
Да, до открытия весь персонал, включая управляющего, проходит обучение и аттестацию в наших пекарнях.
Да, мы разрабатываем LSM-план по вашей пекарне и предоставляем все необходимые рекламные материалы, а также даем рабочие механики по привлечению и удержанию гостей.
- Можно ли расширять меню по необходимости на точке?
Вам это не понадобится, у нас довольно обширный ассортимент в каждой товарной группе, но мы всегда за эксперименты и нововведения, если ваше предложение по вводу нового товара одобрит УК, то мы можем запустить его на всю сеть.
- Есть ли собственное производство?
Да, у нас собственное производство в Санкт-Петербурге.
- Какая средняя маржинальность продуктов?
В зависимости от товарной группы маржинальность разная, в среднем варьируется от 60% до 88%.
- Сколько в среднем человек работает в пекарне?
В пекарнях со средним ТО работает от 5 до 8 человек, включая управляющего.
- Можно ли искать своих дизайнеров/строителей?
Да, если у вас есть хорошие и проверенные подрядчики, с которыми вам комфортно работать, то мы рады будем новым контактам.
Информация взята из открытых источников в сети интернет
Дата обновления: 31.05.2023 г.
2VtzqwNrhPx
Рейтинг франшиз 
Проверенные франшизы 
Отзывы о франшизах 
Франшизы по категориям 
Каталог франшиз по городам 
Коммерческая недвижимость 
Журнал Франчайзинг №5 2023 
